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Recetas de cocina en español: comida colombiana.

Mapa de Colombia

Mapa de Colombia

Para empezar con la presentación de algunos platos típicos de todos los países en los que se habla el español, deseo empezar por Colombia, tierra en la que nací, Colombia tierra querida, llena de amor y alegría, porque a pesar de la mala imagen que tiene mi país, el pueblo colombiano es el segundo más feliz del planeta según un estudio adelantado por el centro de investigación New Economics Foundation. Este estudio demuestra que un  gran número de países latinoamericanos encabeza la lista de los países más felices.

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Así es que entre los primeros diez países del índice se ubican 7 naciones latinoamericanas  (Colombia, Costa Rica, Panamá, Cuba, Honduras, Guatemala y El Salvador) y dos naciones del Caribe angloparlante:  San Vicente y las Granadinas, y Dominica. Vanuatu, el primero de la lista, es el único país que no se ubica en el Hemisferio Occidental.

Ubicada en el noroeste de Sudamérica, Colombia, es rica en recursos naturales, con gran variedad de frutas, legumbres y verduras. Es un país gurmet por naturaleza, y como bien se sabe la felicidad empieza por … ¡la cocina! De modo que aquí os explico una receta típica de Bogotá, la capital del país:

Ajiaco santafereño

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Ingredientes:

2 1/2 libras de papa sabanera*¹

2 1/2 libras de papa pastusa*²

2 1/2 libras de papa criolla*³

1 pollo

4 mazorcas tiernas

1 manojo de guascas*⁴

1 rama de cilantro

1 gajo de cebolla junca*

Sal al gusto

10 tazas de agua

Preparación:

Coloque en una olla, el agua, el pollo y la papa picada en rebanadas, la mazorca en trozos y los demás ingredientes, revuelva y pruebe la sazón; tape y suba la temperatura hasta que hierva y después baje la temperatura y cocine por 40 minutos  o hasta cuando los ingredientes estén blandos. Sirva acompañado con crema de leche, alcaparras y aguacate al gusto.

*¹ papa sabanera, papa un poco alargada que no se deshace fácilmente.

*² papa pastusa,  papa de forma redonda que se deslíe fácilmente.

*³ papa criolla, o papa de los andes.

*⁴ guascas, especia usada en Colombia, se puede omitir.

*cebolla junca, también conocida como cebolla larga.

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